Fiche technique de fabricationN°5073
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,351 €
Prix de revient TTC Total :
17,402 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2649,900 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Croustillant |
Fondue de poireaux |
Coulis de crustacés |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
COGNAC vs |
bouteille |
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|
0,050 |
|
|
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|
|
| 0,050 |
21,430 |
1,072 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
|
0,100 |
|
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|
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|
| 0,250 |
2,771 |
0,693 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
10,280 |
1,645 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,400 |
|
|
|
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|
|
| 0,400 |
1,097 |
0,439 |
ECONOMAT |
Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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|
0,150 |
|
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|
| 0,150 |
2,259 |
0,339 |
|
Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
0,100 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,200 |
11,394 |
2,279 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,100 |
|
|
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|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Echalotes |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,150 |
2,638 |
0,396 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
Persil plat |
bottes |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,477 |
0,148 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
2,163 |
1,730 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
6,541 |
0,654 |
POISSONNERIE |
Coques |
kg |
0,300 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,300 |
7,332 |
2,200 |
|
Crevettes bouquet |
kg |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
7,166 |
2,150 |
|
Moules de bouchot |
kg |
0,300 |
|
|
|
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|
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|
| 0,300 |
4,748 |
1,424 |
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