Fiche technique de fabricationN°507
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
27,626 €
Prix de revient TTC Total :
110,506 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6572,434 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Biscuit |
Crème au beurre |
Sirop |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,810 |
0,041 |
|
Farine T 45 (chemiser) |
kg |
0,012 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,012 |
0,865 |
0,010 |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,220 |
0,044 |
|
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
20,640 |
0,413 |
|
KIRSCH |
bouteille |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
18,490 |
0,037 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,012 |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,212 |
8,018 |
1,700 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
3,200 |
|
|
|
|
|
|
| 3,200 |
8,231 |
26,339 |
ECONOMAT |
Cacao en poudre |
kg |
|
0,012 |
|
|
|
|
|
|
| 0,012 |
13,451 |
0,161 |
|
Colorants alimentaires |
Pm |
|
|
|
0,002 |
|
|
|
|
| 0,002 |
8,271 |
0,017 |
|
Couverture noire |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
15,688 |
1,883 |
|
Extrait de café |
L |
|
0,224 |
|
|
|
|
|
|
| 0,224 |
26,323 |
5,896 |
|
Fécule de pomme de terre |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,160 |
0,158 |
|
Noisettes entières |
kg |
|
|
0,008 |
0,080 |
|
|
|
|
| 0,088 |
13,268 |
1,168 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,224 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,324 |
1,572 |
0,509 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
5,454 |
0,654 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
0,224 |
0,224 |
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,648 |
109,129 |
70,716 |
|