Fiche technique de fabricationN°5069
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,290 €
Prix de revient TTC Total :
43,737 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3273,256 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Paner |
Cuisson |
Sauce tartare |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
0,180 |
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
0,810 |
0,146 |
CAVE |
Eau |
L |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
0,220 |
0,013 |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
2,400 |
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
0,190 |
0,456 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
8,231 |
9,877 |
ECONOMAT |
Câpres 4/4 |
Boite |
|
|
|
0,024 |
|
|
|
|
| 0,024 |
4,853 |
0,116 |
|
Chapelure |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
3,995 |
1,199 |
|
Cornichons |
Boite 4/4 |
|
|
|
0,024 |
|
|
|
|
| 0,024 |
2,806 |
0,067 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
26,903 |
16,142 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
0,060 |
|
0,210 |
|
|
|
|
| 0,270 |
2,216 |
0,598 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
|
0,009 |
|
|
|
|
| 0,009 |
3,112 |
0,028 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
0,012 |
|
|
|
|
| 0,012 |
1,473 |
0,018 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,060 |
1,161 |
0,070 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,150 |
1,161 |
0,174 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,060 |
1,161 |
0,070 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,012 |
0,030 |
|
|
|
| 0,042 |
1,477 |
0,062 |
POISSONNERIE |
Merlus |
kg |
|
|
|
|
0,180 |
|
|
|
| 0,180 |
19,781 |
3,561 |
VOLAILLE |
Blanc de dinde |
kg |
0,960 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,960 |
11,605 |
11,141 |
|