Fiche technique de fabricationN°5054
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
3,971 €
Prix de revient TTC Total :
15,885 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1125,033 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Duxelles |
Mornay |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,035 |
|
|
|
|
|
| 0,035 |
7,199 |
0,252 |
|
Beurre |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
7,199 |
0,144 |
|
Beurre |
kg |
|
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,010 |
7,199 |
0,072 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
7,191 |
0,288 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
7,191 |
0,288 |
|
Lait |
L |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,650 |
0,325 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
0,169 |
1,014 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
8,231 |
12,347 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
0,035 |
|
|
|
|
|
| 0,035 |
1,361 |
0,048 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
12,005 |
0,030 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,906 |
0,981 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,158 |
0,040 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,308 |
0,026 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,266 |
0,025 |
|