Article |
Unité |
Base |
Béarnaise |
Finition |
Bercy |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Entrecôte |
kg |
0,800 |
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| 0,800 |
25,848 |
20,678 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,016 |
|
0,040 |
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| 0,056 |
2,771 |
0,155 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,100 |
0,016 |
0,004 |
0,016 |
|
|
|
| 0,136 |
10,280 |
1,398 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
1,600 |
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| 1,600 |
8,231 |
13,170 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
|
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0,004 |
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| 0,004 |
8,968 |
0,036 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
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|
0,020 |
|
|
|
| 0,020 |
3,361 |
0,067 |
|
Huile d'olives |
l |
0,016 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,016 |
6,952 |
0,111 |
|
Poivre mignonnette |
kg |
|
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
17,126 |
0,034 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
|
|
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|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
0,004 |
|
|
|
| 0,004 |
1,635 |
0,007 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0,016 |
|
|
|
|
|
|
| 0,016 |
1,226 |
0,020 |
LEGUMERIE |
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
1,200 |
|
|
|
| 1,200 |
1,635 |
1,962 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,161 |
0,058 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,060 |
0,153 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,032 |
|
0,016 |
|
|
|
|
| 0,048 |
2,638 |
0,127 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,161 |
0,058 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
Laitue |
Pièce |
|
|
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|
0,200 |
|
|
|
| 0,200 |
1,688 |
0,338 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
1,477 |
0,059 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
0,480 |
|
|
|
| 0,480 |
1,034 |
0,496 |
SURGELES |
Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
7,499 |
3,000 |
|
Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
0,160 |
|
|
|
| 0,160 |
1,800 |
0,288 |
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