Fiche technique de fabricationN°5049
Pour Scéances
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,664 €
Prix de revient TTC Total :
21,981 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1453,311 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 8,231 | 16,462 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 0,300 | 3,361 | 1,008 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 0,020 | 3,112 | 0,062 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 0,005 | 4,263 | 0,021 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,005 | 0,005 | 9,846 | 0,049 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | 0,689 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 | 0,005 | 1,473 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,298 | 0,779 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,688 | 0,844 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,400 | 0,400 | 2,374 | 0,950 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 2,479 | 0,744 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,200 | 0,200 | 1,557 | 0,311 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 0,200 | 1,800 | 0,360 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement. Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable. |
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| Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
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| D??cor Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
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| D??cor Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour. |