Fiche technique de fabricationN°5040
Pour pers
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
4,126 €
Prix de revient TTC Total :
33,012 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1357,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 4,000 | 6,792 | 27,168 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,080 | 0,120 | 10,280 | 1,234 | |||||||
| Emmenthal | kg | 0,120 | 0,120 | 7,258 | 0,871 | ||||||||
| Lait | L | 0,400 | 1,000 | 1,400 | 0,650 | 0,910 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,080 | 0,240 | 1,361 | 0,327 | |||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,080 | 0,080 | 21,179 | 1,694 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | 12,005 | 0,048 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |