Bouchées de douceurs Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5039

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 83,875 €
Prix de revient TTC Total : 83,875 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18981,905 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Sirop et nappage Crème anglaise gélifiée Pâte sablée Crème citron Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,120 0,120 0,245 0,029
KIRSCH bouteille 0,030 0,030 19,990 0,600
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,025 0,125 10,280 1,285
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 1,000 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,250 0,250 4,164 1,041
Confiture de fraises pot 0,050 0,050 1,980 0,099
Farine kg 0,060 0,125 0,185 0,886 0,164
MAÏZENA Boite 0,010 0,010 4,167 0,042
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,030 0,050 0,080 0,280 1,572 0,440
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 109,129 54,565
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pice 1,000 1,000 0,158 0,158
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation