Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,680 €
Prix de revient TTC Total : 9,680 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 9,450 0,095
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 16,215 0,811
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 9,354 0,187
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 9,234 0,554
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 11,394 0,228
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 2,963 0,030
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 7,480 0,209
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 2,532 0,405
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 1,266 0,304
Champignons de paris kg 0,100 0,100 4,115 0,412
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 2,954 0,473
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 2,268 0,181
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 1,477 0,295
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 3,693 0,591
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 4,167 0,667
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 4,589 0,734
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 4,558 3,191
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 9,246 0,092
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation