Fiche technique de fabricationN°5021
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,134 €
Prix de revient TTC Total :
1,068 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
613,207 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,600 | 0,600 | 0,220 | 0,132 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,150 | 0,150 | 0,650 | 0,098 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 1,635 | 0,204 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,150 | 0,150 | 0,158 | 0,024 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 1,424 | 0,427 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,300 | 0,300 | 0,612 | 0,184 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition. Zester les agrumes lavés dans le sirop. Laisser refroidir à couvert. |
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| Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
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| R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur. Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
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| Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |