Fiche technique de fabricationN°5001
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,545 €
Prix de revient TTC Total :
44,359 €
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16634,099 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage minestronne servi froid, accompagné de toasts au pistou.
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Article |
Unité |
Base |
Pistou |
Pain séché |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Baguette |
Pièce |
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0,500 |
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| 0,500 |
0,464 |
0,232 |
CHARCUTERIE |
Poitrine demi sel |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
5,803 |
0,580 |
CREMERIE |
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0,040 |
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| 0,040 |
18,574 |
0,743 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
2,000 |
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| 2,000 |
17,478 |
34,956 |
|
Huile d'olives |
l |
0,050 |
0,050 |
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| 0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,100 |
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| 0,100 |
2,963 |
0,296 |
|
Spaghetti |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
1,890 |
0,189 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,050 |
0,050 |
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| 0,100 |
7,480 |
0,748 |
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Basilic |
Botte |
|
1,000 |
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| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
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|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Carottes |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
1,298 |
0,260 |
|
Céleri branche |
kg |
0,200 |
|
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| 0,200 |
2,479 |
0,496 |
|
Choux verts |
Pièce |
0,250 |
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| 0,250 |
2,089 |
0,522 |
|
Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
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| 0,100 |
0,844 |
0,084 |
|
Poireaux |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
2,163 |
0,433 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
1,994 |
0,399 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,200 |
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|
| 0,200 |
2,743 |
0,549 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
1,557 |
0,156 |
|
Mojettes |
kg |
0,100 |
|
|
|
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|
| 0,100 |
8,145 |
0,815 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
|
|
|
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|
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|
| 0,100 |
1,800 |
0,180 |
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