Fiche technique de fabricationN°4998
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,843 €
Prix de revient TTC Total :
14,746 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,467 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des champignons de Paris, des artichauts, des courgettes et du chou-fleur cuits à la grecque, c'est-à -dire avec des oignons de l'huile d'olives, du jus de citron, de l'ail et du vin blanc. De la coriandre parfume discrètement cette entrée. Quelques feuilles de salades agrémentent ce hors-d'œuvre servi tiède ou froid.
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Article |
Unité |
Base |
Assaisonnement |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
|
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| 0,100 |
2,771 |
0,277 |
ECONOMAT |
Coriandre graine |
kg |
|
0,005 |
|
|
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|
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| 0,005 |
3,467 |
0,017 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
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|
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| 0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,005 |
|
|
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|
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|
| 0,005 |
7,273 |
0,036 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,005 |
|
|
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|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,020 |
|
|
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|
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|
| 0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
4,000 |
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| 4,000 |
1,635 |
6,540 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,400 |
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|
| 0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
Choux fleurs |
kg |
0,400 |
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|
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|
| 0,400 |
2,427 |
0,971 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
2,000 |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,158 |
0,474 |
|
Courgettes |
kg |
0,400 |
|
|
|
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|
| 0,400 |
2,954 |
1,182 |
|
Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
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|
| 0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
Roquette |
kg |
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|
0,050 |
|
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|
|
|
| 0,050 |
11,816 |
0,591 |
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