Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4981

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,876 €
Prix de revient TTC Total : 4,876 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10023,494 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage de courgettes Génoise et crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,250 0,250 6,792 1,698
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 10,280 0,154
Lait L 0,100 0,125 0,225 0,650 0,146
Lait écrémé en poudre kg 0,020 0,020 12,027 0,241
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,190 0,570
Vache Qui Rit x12 Boite 0,125 0,125 2,280 0,285
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 1,361 0,054
MAÏZENA Boite 0,001 0,001 4,167 0,004
Sucre en poudre kg 0,045 0,045 1,635 0,074
Sucre vanillé x6 0,160 0,160 1,077 0,172
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pice 1,000 1,000 0,158 0,158
Courgettes kg 0,250 0,250 2,585 0,646
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,570 0,570
Pommes de terre Bintje kg 0,100 0,100 1,034 0,103
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation