déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc

 

Fiche technique de fabricationN°4976

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 15,532 €
Prix de revient TTC Total : 559,167 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3584,501 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité terrine agrumes sorbet tuile agrumes cigare tajine milk-shake Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,216 0,216 1,772 0,383
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 1,620 0,324 1,800 3,744 2,309 8,645
CREMERIE
Beurre kg 0,270 0,360 0,630 10,280 6,476
Fromage blanc kg 1,800 1,800 2,744 4,939
Lait L 0,108 0,108 0,650 0,070
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 3,600 3,600 11,987 43,153
Cassonade kg 0,360 0,360 3,402 1,225
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 36,000 36,000 0,380 13,672
Miel kg 0,360 0,360 16,482 5,934
Noisettes entières kg 0,180 0,180 13,268 2,388
Raisins de Smyrne kg 0,180 0,180 2,750 0,495
Sucre en poudre kg 0,540 0,540 1,572 0,849
Vanille gousses Pièce 3,600 3,600 109,129 392,864
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 9,000 9,000 3,429 30,861
Bananes pièces 0,720 0,720 1,025 0,738
Menthe fraîche Botte 0,720 0,720 1,266 0,912
Oranges (kg) kg 5,400 3,600 9,000 1,424 12,816
Pamplemousses Pièce 7,200 7,200 0,612 4,406
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,720 0,720 8,968 6,457
Pulpe fruits de la passion L 0,720 0,720 10,497 7,558
Sorbet coco kg 0,720 0,720 19,897 14,326
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation