Fiche technique de fabricationN°4954
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,282 €
Prix de revient TTC Total :
90,255 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
base |
sauce |
decor |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,200 |
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|
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|
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| 0,200 |
2,771 |
0,554 |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
9,390 |
1,878 |
CREMERIE |
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0,200 |
|
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|
|
|
| 0,200 |
18,574 |
3,715 |
ECONOMAT |
Baies de genièvre |
boites |
|
0,010 |
|
|
|
|
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|
| 0,010 |
6,385 |
0,064 |
|
Coriandre graine |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
3,467 |
0,035 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
6,952 |
1,390 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,273 |
0,073 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
5,961 |
0,477 |
|
Basilic |
Botte |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
Brocolis |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,374 |
0,475 |
|
Choux fleurs |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,427 |
0,485 |
|
Gros oignons |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
Mesclun |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
9,917 |
2,975 |
|
Mini carottes |
barq 250g |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
8,394 |
0,839 |
|
Mini poireaux |
barq 250g |
0,100 |
|
|
|
|
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|
| 0,100 |
9,442 |
0,944 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
8,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
5,697 |
45,576 |
SURGELES |
Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
7,499 |
29,996 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,228 |
0,446 |
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