Fiche technique de fabricationN°4946
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
3,395 €
Prix de revient TTC Total :
135,816 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2835,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 1,572 | 0,786 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 3,500 | 1,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,158 | 1,580 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,784 | 7,840 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 0,718 | 1,795 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 0,718 | 1,795 | ||||||||
| Germe de Poireaux | Bqte | 5,000 | 5,000 | 3,165 | 15,825 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,783 | 17,830 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 5,000 | 5,000 | 1,867 | 9,335 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 1,583 | 15,830 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,738 | 3,690 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 5,000 | 5,000 | 11,552 | 57,760 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |