Fiche technique de fabricationN°4945
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
2,642 €
Prix de revient TTC Total :
15,851 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1449,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Bavaroise | Garniture | Coulis | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 4,020 | 1,206 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,014 | 0,014 | 0,380 | 0,005 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,056 | 0,056 | 2,840 | 0,160 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,094 | 0,094 | 1,572 | 0,147 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Grenade | pce | 0,075 | 0,075 | 3,686 | 0,276 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,300 | 0,300 | 46,853 | 14,056 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |