Fiche technique de fabricationN°4941
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,123 €
Prix de revient TTC Total :
24,981 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Dressage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,250 | 0,250 | 7,800 | 1,950 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,100 | 0,100 | 4,182 | 0,418 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 2,216 | 0,111 | ||||||||
| Miel | kg | 0,080 | 0,080 | 16,482 | 1,319 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,250 | 0,250 | 2,570 | 0,643 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,150 | 0,150 | 8,914 | 1,337 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | 0,689 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 2,000 | 2,000 | 9,442 | 18,884 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes |
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| Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
00:15:00 | |
| Dressage Cuire le riz thaî a l'anglaise, servir en accompagnement des brochettes parsemées de sésame, décorer avec un bouquet de cerfeuil. |
00:20:00 |