Fiche technique de fabricationN°4940
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
2,654 €
Prix de revient TTC Total :
145,977 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3470,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base pain | Chèvre | Camenbert | Comté | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,075 | 0,075 | 5,400 | 0,405 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 0,150 | 0,450 | 8,018 | 3,608 | ||||||
| Camembert | Pièce | 7,000 | 7,000 | 2,675 | 18,725 | ||||||||
| Comté | kg | 2,500 | 2,500 | 18,640 | 46,600 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 0,900 | 4,020 | 3,618 | ||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 10,000 | 10,000 | 6,000 | 60,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 3,000 | 3,000 | 0,886 | 2,658 | ||||||||
| Miel régional | kg | 0,500 | 0,500 | 8,968 | 4,484 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,000 | 1,000 | 1,572 | 1,572 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 1,000 | 1,000 | 3,156 | 3,156 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 1,600 | 1,600 | 0,582 | 0,931 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? pain Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire |
00:50:00 | |
| Ch?¨vre-miel Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines |
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| Camembert-Pommes Grany Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches |
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| Comt??-Chutney d'oignon Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser |