Fiche technique de fabricationN°4933
Pour
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,162 €
Prix de revient TTC Total :
338,919 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3518,089 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base bisque |
Garniture Pomme de Terre |
Tartare |
Cromesqui |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
COGNAC vs |
bouteille |
0,516 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,516 |
21,430 |
11,050 |
|
Eau |
L |
|
|
|
2,063 |
|
|
|
|
| 2,063 |
0,245 |
0,505 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,688 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,688 |
2,771 |
1,905 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,413 |
1,031 |
|
|
|
|
|
|
| 1,444 |
10,280 |
14,842 |
|
Crème liquide |
l |
1,719 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,719 |
4,104 |
7,054 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
13,750 |
|
|
|
|
| 13,750 |
8,231 |
113,176 |
ECONOMAT |
Curry (kg) |
kg |
|
0,034 |
|
|
|
|
|
|
| 0,034 |
9,613 |
0,330 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
1,375 |
|
|
|
|
| 1,375 |
0,886 |
1,218 |
|
Fécule de pomme de terre |
kg |
|
|
|
0,688 |
|
|
|
|
| 0,688 |
3,160 |
2,173 |
|
Fumet de crustacés |
Boite |
0,344 |
0,344 |
|
|
|
|
|
|
| 0,688 |
30,490 |
20,962 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,859 |
|
|
|
|
|
| 0,859 |
11,394 |
9,792 |
|
Ketchup |
Flacon |
6,875 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,875 |
3,822 |
26,276 |
|
Levure chimique |
Pièce |
|
|
|
6,875 |
|
|
|
|
| 6,875 |
0,668 |
4,593 |
|
Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
|
0,034 |
|
|
|
|
| 0,034 |
8,549 |
0,294 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
0,034 |
|
|
|
|
| 0,034 |
0,692 |
0,024 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
6,875 |
6,875 |
|
|
|
|
|
|
| 13,750 |
1,266 |
17,408 |
|
Carottes |
kg |
1,031 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,031 |
1,298 |
1,339 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
13,750 |
|
|
|
|
|
| 13,750 |
0,158 |
2,173 |
|
Estragon |
Botte |
6,875 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,875 |
1,266 |
8,704 |
|
Oignons paille |
kg |
1,031 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,031 |
1,635 |
1,686 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
5,500 |
|
|
|
|
|
|
| 5,500 |
1,213 |
6,672 |
POISSONNERIE |
Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
|
|
2,750 |
2,750 |
|
|
|
|
| 5,500 |
15,772 |
86,746 |
|