Fiche technique de fabricationN°4925
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
20,234 €
Prix de revient TTC Total :
121,407 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4417,468 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
chutney de chorizo |
base |
piperade |
crème |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
2,771 |
0,333 |
CHARCUTERIE |
Chorizo |
kg |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
7,765 |
0,582 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
4,104 |
0,492 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2,400 |
|
|
|
|
|
| 2,400 |
8,231 |
19,754 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
|
0,060 |
0,030 |
|
|
|
|
| 0,090 |
11,394 |
1,025 |
|
Olives noires |
Boite |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,470 |
0,882 |
|
Safran filaments |
poche |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
42,673 |
0,026 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,018 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,018 |
1,473 |
0,027 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,600 |
|
|
|
| 0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
|
|
0,090 |
|
|
|
| 0,090 |
2,954 |
0,266 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,048 |
|
|
|
|
| 0,048 |
2,638 |
0,127 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,060 |
1,076 |
0,065 |
|
Oignons paille |
kg |
0,090 |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,635 |
0,392 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
4,167 |
6,251 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,300 |
|
0,900 |
|
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|
|
|
| 1,200 |
2,479 |
2,975 |
POISSONNERIE |
Anchois marinées |
Boite |
|
2,400 |
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
2,954 |
7,090 |
|
Rougets barbet 200 g |
piéces |
|
6,000 |
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
13,188 |
79,128 |
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