Keftas de bœuf à la coriandre-

 

Fiche technique de fabricationN°4924

Pour pers

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 2,091 €
Prix de revient TTC Total : 8,364 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 534,579 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuisson Sauce Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée pour clarification kg 0,450 0,450 9,917 4,463
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000 2,349 2,349
ECONOMAT
Chapelure kg 0,020 0,020 3,995 0,080
Cumin poudre kg 0,015 0,015 7,872 0,118
Huile d'olives l 0,015 0,010 0,025 11,394 0,285
Piment de Cayenne Pm 0,001 0,001 4,263 0,004
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 7,480 0,037
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,158 0,079
Gros oignons kg 0,080 0,080 2,268 0,181
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,477 0,030
Piment frais kg 0,005 0,005 58,553 0,293
Progression Réa. Sur.
Base

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner.

Former des boules  et les monter en brochette en fonction de votre volonté.

Sauce

Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner.

Cuisson

Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue.

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