Poulet tikka massala-

 

Fiche technique de fabricationN°4923

Pour pers

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 1,292 €
Prix de revient TTC Total : 45,218 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade Base poulet Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 1,313 1,313 0,245 0,322
CREMERIE
Crème liquide l 0,438 0,438 4,104 1,796
Yaourt nature Pièce 8,750 8,750 2,349 20,554
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,009 0,009 10,137 0,089
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,131 0,131 2,259 0,296
Coriandre poudre Boite 0,088 0,088 2,335 0,204
Huile de tournesol l 0,088 0,175 0,263 2,216 0,582
Massalé kg 0,009 0,009 14,622 0,128
Paprika Pm 0,009 0,009 9,976 0,087
Tomates pelées 4/4 5,250 5,250 1,838 9,650
LEGUMERIE
Ail kg 0,018 0,018 7,480 0,131
Coriandre fraîche botte 2,188 2,188 2,188 6,563 1,266 8,308
Gingembre kg 0,131 0,131 5,507 0,723
Gros oignons kg 0,875 0,875 2,268 1,985
Piment rouge frais kg 0,088 0,088 4,167 0,365
Progression Réa. Sur.
Marinade

Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.

Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.

Cuisson

Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter la créme  et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.

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