Bourrache

 

Fiche technique de fabricationN°4918

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 20,140 €
Prix de revient TTC Total : 60,421 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture 1 Garniture 2 Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 0,500 2,771 1,386
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,063 0,013 0,088 10,280 0,900
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,038 0,038 10,814 0,406
Coriandre graine kg 0,013 0,013 3,467 0,043
Huile d'olives l 0,250 0,250 11,394 2,849
Olives vertes dénoyautées Boite 0,250 0,250 2,371 0,593
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Safran filaments poche 0,003 0,003 42,673 0,107
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,050 0,013 0,063 1,572 0,098
LEGUMERIE
Abricots frais kg 0,125 0,125 4,167 0,521
Artichauts de 300 gr Pièce 5,500 5,500 1,635 8,993
Artichauts frais (petits) Pièce 3,000 3,000 3,112 9,336
Citron (pièce) Pièce 1,500 1,500 0,158 0,237
Fleur de Bourrache barquette 0,005 0,005 7,280 0,036
Gingembre kg 0,013 0,013 5,507 0,069
Mini carottes barq 250g 0,250 0,250 8,394 2,099
Poivrons jaunes Kg 0,025 0,025 3,693 0,092
Poivrons rouges kg 0,075 0,075 4,167 0,313
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,025 0,025 9,246 0,231
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0,625 0,625 19,960 12,475
Pintades label effilées Pièce 1,500 1,500 13,093 19,640
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation