Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,818 €
Prix de revient TTC Total : 6,818 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8098,008 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0,040 0,040 1,450 0,058
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0,010 0,010 12,732 0,127
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 10,280 0,062
Lait L 0,100 0,200 0,300 0,650 0,195
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000 0,190 0,950
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060 15,688 0,941
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060 7,320 0,439
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005 13,959 0,070
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025 1,635 0,041
Tapioca kg 0,020 0,020 7,560 0,151
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250 2,427 0,607
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,158 0,079
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,034 0,259
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180 15,772 2,839
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation