Fiche technique de fabricationN°4908
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,771 €
Prix de revient TTC Total :
54,169 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1655,304 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée |
Epinards à la crème |
Garniture |
Appareil à crème prise |
Accompagnement |
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,220 |
0,011 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
7,199 |
0,900 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
4,020 |
1,608 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
0,169 |
0,338 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 3,000 |
8,231 |
24,693 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,361 |
0,340 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,020 |
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
7,480 |
0,299 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
Mesclun |
kg |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
9,917 |
2,479 |
|
Shitakés |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
13,662 |
3,416 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
|
|
0,200 |
|
|
|
| 0,200 |
4,684 |
0,937 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
2,954 |
0,886 |
POISSONNERIE |
saumon frais 3/4 |
piéces |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
33,554 |
10,066 |
|
Saumon fumé non tranché |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
29,487 |
7,372 |
SURGELES |
Epinards branches congelée |
kg |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,184 |
0,296 |
|