Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,843 €
Prix de revient TTC Total : 3,843 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7638,797 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,250 0,250 2,771 0,693
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 10,280 0,206
Lait L 0,250 0,250 0,650 0,163
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 1,361 0,082
Huile de Colza L 0,010 0,010 2,209 0,022
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,635 0,065
Sucre glace kg 0,030 0,030 5,454 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 7,480 0,045
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes kg 0,050 0,050 1,298 0,065
Champignons de paris kg 0,050 0,050 4,167 0,208
Echalotes kg 0,030 0,030 2,638 0,079
Gros oignons kg 0,050 0,050 2,268 0,113
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,034 0,259
Tomates garniture kg 0,150 0,150 1,825 0,274
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 1,426 0,357
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation