Fiche technique de fabricationN°4871
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,289 €
Prix de revient TTC Total :
5,155 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1346,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 10,280 | 0,514 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Safran poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 5264,450 | 2,632 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 0,689 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,010 | 1,477 | 0,015 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,994 | 1,994 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
| Tourner | 00:30:00 |
|
| Cuire départ eau froide avec du safran | ||
Egoutter et passer au beurre |
||
Persiller les pommes de terre |