Fiche technique de fabricationN°4856
Pour
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,747 €
Prix de revient TTC Total :
45,979 €
Produit allergène : Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2077,120 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Liaison |
Marinade |
Etuvée de poireaux |
Croûtons frits |
Assaisonnements |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Pain de mie tranché |
Pièce |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
1,450 |
0,725 |
CAVE |
BORDEAUX Vin rouge cuisine |
Bouteille |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,196 |
0,157 |
|
COGNAC vs |
bouteille |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
21,430 |
2,143 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,020 |
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,100 |
8,018 |
0,802 |
ECONOMAT |
Curry |
Flacon |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
9,827 |
0,983 |
|
Farine |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,361 |
0,027 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,273 |
0,073 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
7,480 |
0,224 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,690 |
0,108 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,844 |
0,169 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,100 |
0,800 |
|
|
|
|
| 0,900 |
2,163 |
1,947 |
POISSONNERIE |
Colin |
kg |
2,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
15,772 |
37,853 |
|