Fiche technique de fabricationN°4838
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,086 €
Prix de revient TTC Total :
1,725 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
279,545 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | 0,220 | 0,022 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,032 | 0,032 | 8,018 | 0,257 | ||||||||
| Epoisses | Pièce | 0,200 | 0,200 | 5,539 | 1,108 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | 0,169 | 0,270 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 1,361 | 0,068 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser la p??te ? chou Réaliser la pâte à chou. Incorporer 125g d'époisse.
|
||
| Cuire les choux Coucher, dorer et cuire les choux au four à 180°C. |