Gambas panées à l'ail et au citron

 

Fiche technique de fabricationN°4836

Pour

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,159 €
Prix de revient TTC Total : 23,185 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 721,368 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce romesco espanole Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050 8,788 0,439
Cassonade kg 0,010 0,010 3,402 0,034
Chapelure kg 0,080 0,050 0,130 3,995 0,519
Huile d'olives l 0,200 0,050 0,250 11,394 2,849
Piment de Cayenne Pm 0,001 0,001 4,263 0,004
Piquillos boites 0,500 0,500 12,659 6,330
Tomates pelées 4/4 0,300 0,300 1,838 0,551
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 3,058 0,153
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,020 0,050 7,480 0,374
Citron (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,158 0,158
Persil plat bottes 0,150 0,150 1,477 0,222
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 1,000 1,000 11,552 11,552
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Décortiquer les gambas.

Retirer le boyau central. Réserver.

R??aliser la panure ?  l'ail et au citron

Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.

Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner.

R??aliser la sauce romesco espagole

Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement.

Paner et cuire les gambas

Paner les gambas.

Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté.

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