Fiche technique de fabricationN°4828
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,627 €
Prix de revient TTC Total :
21,017 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1840,808 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Fonds blanc de volaille |
Farce aux fruits secs |
Sauce crème |
Tagliatelles de légumes |
Boulgour pilaf |
Finition |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,080 |
0,035 |
|
0,050 |
|
|
| 0,165 |
10,280 |
1,696 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
4,104 |
0,821 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
8,788 |
0,352 |
|
Boulgour |
kg |
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| 0,400 |
9,234 |
3,694 |
|
Chapelure |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
3,995 |
0,320 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
0,035 |
|
|
|
|
| 0,035 |
0,886 |
0,031 |
|
Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
|
|
0,050 |
0,050 |
|
|
| 0,150 |
11,394 |
1,709 |
|
Pignons de pins |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
40,991 |
1,640 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
7,273 |
0,007 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
Basilic |
Botte |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,250 |
|
|
|
0,250 |
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
|
|
0,600 |
|
|
|
| 0,800 |
1,298 |
1,038 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,100 |
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,500 |
2,479 |
1,240 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
|
|
0,600 |
|
|
|
| 0,600 |
2,954 |
1,772 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,040 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,090 |
2,638 |
0,237 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,200 |
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,240 |
2,268 |
0,544 |
|
Navets longs |
kg |
|
|
|
|
0,600 |
|
|
|
| 0,600 |
2,374 |
1,424 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,477 |
0,044 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Noisette polenta |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
18,240 |
0,730 |
SURGELES |
Cuisses poulet surgelées |
Boite de 5 Kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
11,974 |
2,395 |
|