Fiche technique de fabricationN°4827
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,961 €
Prix de revient TTC Total :
99,225 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1969,921 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Pâte à raviole |
Fonds de crustacés |
Liaison de la sauce |
Tomates séchées |
Brunoise de poivrons |
Finition |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
2,771 |
0,693 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
Huile d'olives |
l |
0,125 |
|
0,200 |
0,200 |
0,125 |
0,200 |
|
|
| 0,850 |
11,394 |
9,685 |
|
Pâte Won Ton |
Poche |
|
2,500 |
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
2,427 |
6,068 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
Aneth |
Botte |
|
|
|
|
|
|
0,625 |
|
| 0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,625 |
|
|
|
|
|
| 0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,298 |
0,325 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
2,479 |
0,620 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
2,638 |
0,330 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
0,625 |
|
| 0,625 |
1,477 |
0,923 |
|
Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| 1,500 |
3,693 |
5,540 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| 1,500 |
4,167 |
6,251 |
|
Poivrons verts |
kg |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| 1,500 |
4,589 |
6,884 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
2,479 |
2,479 |
POISSONNERIE |
Etrilles |
kg |
|
|
1,250 |
|
|
|
|
|
| 1,250 |
9,484 |
11,855 |
|
Gambas (kg)fraiche |
kg |
3,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,750 |
11,552 |
43,320 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
22,543 |
2,254 |
|