Fiche technique de fabricationN°4808
Pour
pers
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
4,064 €
Prix de revient TTC Total :
32,509 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,232 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Farce |
Garniture |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
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|
|
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| 0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Beurre |
kg |
|
0,067 |
|
|
|
|
|
|
| 0,067 |
10,280 |
0,685 |
|
Crème liquide |
l |
0,333 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,333 |
4,104 |
1,368 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,667 |
|
|
|
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|
| 2,667 |
4,796 |
12,789 |
ECONOMAT |
Huile de Colza |
L |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
2,209 |
0,353 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
3,156 |
0,017 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,533 |
|
|
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|
|
|
| 0,533 |
1,298 |
0,692 |
|
Choux fleurs |
kg |
|
0,667 |
|
|
|
|
|
|
| 0,667 |
2,427 |
1,618 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
0,200 |
|
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|
| 0,200 |
1,120 |
0,224 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
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|
| 0,800 |
2,163 |
1,730 |
POISSONNERIE |
Filets de merlan |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
15,772 |
12,618 |
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