Fiche technique de fabricationN°4806
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,273 €
Prix de revient TTC Total :
18,186 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1574,707 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Fruits de mer |
Epinards |
Champignons |
Velouté |
Décor |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,100 |
|
|
|
0,048 |
|
|
|
| 0,148 |
1,772 |
0,262 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,771 |
0,222 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
|
0,064 |
0,040 |
0,048 |
|
|
|
| 0,192 |
10,280 |
1,974 |
|
Lait |
L |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,650 |
0,130 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
0,190 |
0,304 |
ECONOMAT |
Curry (kg) |
kg |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
9,613 |
0,031 |
|
Fumet de crustacés |
Boite |
|
|
|
|
0,080 |
|
|
|
| 0,080 |
30,490 |
2,439 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,692 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,016 |
|
|
|
|
|
| 0,016 |
5,961 |
0,095 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,240 |
|
|
|
|
| 0,240 |
4,167 |
1,000 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
0,240 |
|
|
| 0,240 |
1,161 |
0,279 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
0,158 |
0,063 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
4,431 |
3,545 |
|
Mâche |
Bqte |
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| 0,800 |
2,163 |
1,730 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,477 |
0,059 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| 0,160 |
5,697 |
0,912 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
4,748 |
3,798 |
SURGELES |
Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
6,183 |
1,237 |
|