Fiche technique de fabricationN°4804
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
7,013 €
Prix de revient TTC Total :
56,100 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Américaine | liaison | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,004 | 0,004 | 19,015 | 0,076 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,048 | 0,048 | 7,199 | 0,346 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | 4,020 | 0,322 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| BADIANE | kg | 0,001 | 0,001 | 11,587 | 0,009 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,064 | 0,064 | 2,259 | 0,145 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,040 | 0,040 | 8,998 | 0,360 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | 15,523 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,056 | 0,056 | 7,480 | 0,419 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,530 | 0,122 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,213 | 0,485 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,080 | 0,080 | 1,635 | 0,131 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,800 | 0,800 | 9,484 | 7,587 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fumet de poisson | l | 2,000 | 2,000 | 22,543 | 45,086 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une sauce américaine | ||
| Lier au riz et crémer |