Fiche technique de fabricationN°4772
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
28,090 €
Prix de revient TTC Total :
224,722 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3724,912 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Biscuit Joconde |
Pâte à cigarettes |
Bavarois |
Glaçage |
Garniture |
Sauce chocolat |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,038 |
0,810 |
0,031 |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
|
0,400 |
0,250 |
|
|
| 0,650 |
0,220 |
0,143 |
|
EAU DE VIE de poire |
bouteille |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
14,260 |
0,713 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,045 |
10,280 |
0,463 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,350 |
|
|
0,100 |
|
|
| 0,450 |
4,104 |
1,847 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
4,796 |
19,184 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
9,622 |
0,962 |
|
Cacao en poudre |
kg |
|
0,017 |
|
|
|
0,050 |
|
|
| 0,067 |
13,451 |
0,901 |
|
Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
|
|
4,000 |
|
|
|
|
|
| 4,000 |
21,088 |
84,352 |
|
Nappage blond |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
5,212 |
1,042 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
|
|
|
0,200 |
0,080 |
|
|
| 0,295 |
1,635 |
0,482 |
|
Sucre glace |
kg |
0,100 |
0,025 |
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,145 |
5,454 |
0,791 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
109,129 |
109,129 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
0,570 |
0,570 |
|
Poires passe crassane |
kg |
|
|
|
|
0,600 |
|
|
|
| 0,600 |
2,585 |
1,551 |
SURGELES |
Pulpe de poires |
l |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
7,332 |
1,833 |
|