Fiche technique de fabricationN°4760
Pour
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,660 €
Prix de revient TTC Total :
65,983 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,063 | 0,063 | 4,131 | 0,258 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,250 | 1,250 | 11,394 | 14,243 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,625 | 0,625 | 7,480 | 4,675 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 3,125 | 3,125 | 1,266 | 3,956 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 5,000 | 5,000 | 2,268 | 11,340 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 6,250 | 6,250 | 1,477 | 9,231 | ||||||||
| Piment rouge frais | kg | 0,125 | 0,125 | 4,167 | 0,521 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 9,375 | 9,375 | 2,321 | 21,759 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. Monder les tomates. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil. Fendre les piments. |
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| Marquer en cuisson le rougail Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter. Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner. Faire mijoter pendant 5 minutes. |
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| Cuisson du rougail Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes. Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire. |