Fiche technique de fabricationN°4750
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,342 €
Prix de revient TTC Total :
2,734 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,250 |
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| 0,250 |
3,361 |
0,840 |
|
Piments oiseaux |
boite |
0,050 |
|
|
|
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| 0,050 |
3,645 |
0,182 |
|
Safran filaments |
poche |
0,010 |
|
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| 0,010 |
42,673 |
0,427 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
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| 0,000 |
1,298 |
0,000 |
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Choux blanc |
Pièce |
0,200 |
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| 0,200 |
1,519 |
0,304 |
|
Choux fleurs |
kg |
0,200 |
|
|
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| 0,200 |
2,427 |
0,485 |
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Gros oignons |
kg |
0,150 |
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| 0,150 |
2,268 |
0,340 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
1,557 |
0,156 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
L'avant-veille Eplucher et laver les légumes.
Détailler finement tous les légumes.
Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments.
Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés.
Réserver au froid pendant 24 heures. |
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