Fiche technique de fabricationN°4697
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,473 €
Prix de revient TTC Total :
1,420 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1376,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,038 | 10,280 | 0,386 | ||||||||
| Lait | L | 0,188 | 0,188 | 0,650 | 0,122 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | 0,689 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,750 | 0,750 | 1,213 | 0,910 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
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| Assaisonner | 00:02:00 |
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| Maintenir au bain-marie |