Fiche technique de fabricationN°4691
Pour
pers
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,566 €
Prix de revient TTC Total :
18,797 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1851,747 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte |
Compote |
Rosace |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,375 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,375 |
0,810 |
0,304 |
CAVE |
Eau |
L |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
0,220 |
0,017 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,188 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
10,280 |
1,928 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
|
|
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|
|
| 1,500 |
8,231 |
12,347 |
ECONOMAT |
Nappage blond |
kg |
|
|
|
0,180 |
|
|
|
|
| 0,180 |
5,212 |
0,938 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
0,045 |
0,015 |
|
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|
|
|
| 0,098 |
1,635 |
0,159 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,075 |
0,075 |
|
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|
|
|
| 0,150 |
0,158 |
0,024 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0,900 |
0,900 |
|
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|
|
|
| 1,800 |
1,709 |
3,076 |
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