Fiche technique de fabricationN°4682
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
7,567 €
Prix de revient TTC Total :
30,266 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1820,760 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
G.Aromatique |
Liaison |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,030 |
|
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|
|
|
| 0,030 |
0,810 |
0,024 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,030 |
0,020 |
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
4,104 |
0,328 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
10,803 |
10,803 |
|
Safran filaments |
poche |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
42,673 |
0,128 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
Carottes |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,050 |
|
|
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|
|
|
| 0,050 |
2,479 |
0,124 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
4,167 |
0,500 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
0,158 |
0,079 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
|
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|
| 0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,050 |
|
|
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|
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|
| 0,050 |
2,163 |
0,108 |
VOLAILLE |
Cuisses de lapins |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
4,035 |
16,140 |
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