Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,258 €
Prix de revient TTC Total : 26,066 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 8,018 0,321
Beurre kg 0,100 0,100 8,018 0,802
Lait L 0,040 0,040 0,840 0,034
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 8,231 6,585
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 0,886 0,213
Huile d'olives l 0,120 0,120 11,394 1,367
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 2,963 0,166
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 6,972 0,011
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,572 0,063
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,473 0,059
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 8,071 0,065
Céleri branche kg 0,120 0,120 2,479 0,297
Champignons de paris kg 0,240 0,240 4,062 0,975
Citron (pièce) Pièce 0,800 0,800 0,158 0,126
Courgettes kg 0,320 0,320 2,479 0,793
Mesclun kg 0,040 0,040 12,660 0,506
Oignons paille kg 0,080 0,080 1,635 0,131
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 0,570 0,456
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 4,167 2,167
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 13,662 10,930
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation