Fiche technique de fabricationN°4655
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,169 €
Prix de revient TTC Total :
49,349 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1946,410 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
COQUES BASE |
Crème de poivrons |
chantilly |
decor |
|
|
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|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
2,771 |
0,443 |
CHARCUTERIE |
Chorizo |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
7,765 |
0,621 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
0,200 |
0,240 |
|
|
|
|
|
| 0,440 |
4,020 |
1,769 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
0,064 |
|
|
|
|
|
|
| 0,064 |
1,361 |
0,087 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
0,032 |
|
|
|
|
|
|
| 0,032 |
1,087 |
0,035 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
11,394 |
0,456 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,016 |
|
|
|
|
|
|
| 0,016 |
7,480 |
0,120 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,308 |
0,052 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
8,820 |
0,021 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,008 |
|
|
|
|
| 0,008 |
1,266 |
0,010 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
0,640 |
|
|
|
|
|
|
| 0,640 |
3,745 |
2,397 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
|
8,000 |
|
|
|
|
| 8,000 |
4,684 |
37,472 |
POISSONNERIE |
Coques |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
7,332 |
5,866 |
|