Fiche technique de fabricationN°4645
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,673 €
Prix de revient TTC Total :
2,692 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
727,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Chemisage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COINTREAU | bouteille | 0,016 | 0,016 | 0,032 | 26,400 | 0,845 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,016 | 0,016 | 10,280 | 0,164 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 0,650 | 0,130 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,120 | 0,120 | 4,796 | 0,576 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,032 | 0,016 | 0,048 | 8,969 | 0,431 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,016 | 0,016 | 21,124 | 0,338 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,020 | 0,020 | 4,167 | 0,083 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,036 | 0,016 | 0,052 | 1,572 | 0,082 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,008 | 0,008 | 5,454 | 0,044 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une crème pâtissière, débarrasser et refroidir. |
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Chemisage Chemiser les moules |
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Finition Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé. Intercaler les biscuits cuillère et l'appareil dans les moules. Cuire. |
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Dressage Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
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