Fiche technique de fabricationN°4632
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
19,402 €
Prix de revient TTC Total :
291,027 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7018,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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2,250 |
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| 2,250 |
2,771 |
6,235 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
1,200 |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 2,400 |
10,280 |
24,672 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,600 |
|
1,500 |
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|
|
|
| 2,100 |
4,104 |
8,618 |
ECONOMAT |
Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
|
6,000 |
|
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|
|
|
| 6,000 |
11,238 |
67,428 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
|
15,000 |
7,500 |
|
|
|
|
|
| 22,500 |
1,266 |
28,485 |
|
Echalotes |
kg |
1,800 |
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|
|
|
| 1,800 |
2,638 |
4,748 |
SURGELES |
Purée de carottes |
kg |
|
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|
22,500 |
|
|
|
|
| 22,500 |
2,836 |
63,810 |
VOLAILLE |
Escalope de Poulet |
pieces |
30,000 |
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| 30,000 |
2,901 |
87,030 |
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