Fiche technique de fabricationN°4622
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,611 €
Prix de revient TTC Total :
0,611 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,035 | 0,035 | 2,771 | 0,097 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,002 | 0,002 | 3,467 | 0,007 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | 6,952 | 0,070 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 5,792 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,001 | 0,001 | 5,961 | 0,006 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | 1,161 | 0,116 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,298 | 0,195 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | 2,163 | 0,054 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,025 | 0,025 | 1,266 | 0,032 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,015 | 0,015 | 2,268 | 0,034 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
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| Cuire les carottes à la grecque. | 00:05:00 |
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| Conserver au chaud en fin de cuisson |