Fiche technique de fabricationN°4620
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
3,215 €
Prix de revient TTC Total :
19,292 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Cocktail |
Garnitures |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
19,015 |
0,285 |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
1,200 |
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
8,231 |
9,877 |
ECONOMAT |
Ketchup |
Flacon |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
3,822 |
0,057 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,015 |
|
|
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|
|
|
| 0,015 |
3,112 |
0,047 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,963 |
0,178 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
5,792 |
0,017 |
|
Sauce anglaise |
Pm |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
2,799 |
0,008 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,003 |
|
|
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|
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| 0,003 |
1,473 |
0,004 |
LEGUMERIE |
Avocats |
Pièce |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
1,372 |
4,116 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,585 |
0,155 |
|
Laitue |
Pièce |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,688 |
1,013 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
1,477 |
0,022 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,120 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
2,479 |
0,297 |
POISSONNERIE |
Crevettes roses cuites |
kg |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
9,442 |
2,833 |
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