Fiche technique de fabricationN°4618
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
16,128 €
Prix de revient TTC Total :
48,385 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1094,168 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Beurre blanc |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
MUSCADET SEVRE ET MAINE - Domaine La Pinardière |
bouteille |
|
|
0,094 |
|
|
|
|
|
| 0,094 |
4,020 |
0,377 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,188 |
|
|
|
|
|
| 0,188 |
10,280 |
1,928 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0,075 |
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
2,216 |
0,166 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
0,000 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,692 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
1,161 |
0,002 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
1,161 |
0,002 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,075 |
|
0,113 |
|
|
|
|
| 0,188 |
2,585 |
0,485 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,038 |
|
|
|
|
|
| 0,038 |
2,638 |
0,099 |
|
Persil plat |
bottes |
|
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|
0,019 |
|
|
|
|
| 0,019 |
1,477 |
0,028 |
POISSONNERIE |
saumon frais 3/4 |
piéces |
1,350 |
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|
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| 1,350 |
33,554 |
45,298 |
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