Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

 

Fiche technique de fabricationN°4599

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 3,656 €
Prix de revient TTC Total : 73,115 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce wok Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 3,000 3,000 17,830 53,490
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160 0,160 2,771 0,443
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 10,280 1,028
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,060 0,060 4,182 0,251
Huile de sésame Bouteille 0,160 0,160 7,748 1,240
Sauce soja l 0,100 0,100 8,914 0,891
Sucre en poudre kg 0,160 0,160 1,572 0,252
Vinaigre de vin rouge l 0,160 0,160 1,473 0,236
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,298 1,038
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Courgettes kg 0,800 0,800 2,954 2,363
Echalotes kg 0,160 0,160 2,638 0,422
Germes de soja frais kg 0,600 0,600 1,793 1,076
Gingembre kg 0,030 0,030 5,507 0,165
Pois gourmands frais kg 0,400 0,400 19,201 7,680
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,160 0,160 11,913 1,906
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation